Aktuellt recept
Cremeux
Crème Anglaise fast med choklad. Typ stabiliserad chokladkräm
Tid ~1h + kyl över natten
Portioner 4
Uppdaterat
Ingredienser
- 4 ägggulor
- 250g mjölkchoklad
- 20g socker
- nypa salt
- 320ml grädde
- 1 ark gelatin
- 1 nypa havssalt
Gör så här
- 1 lägg gelatin i kalt vatten 5-10 minuter
- 2 smält chokladen i vattenbad - ställ åt sidan
- 3 blanda socker och ägg med visp (tills blandat)
- 4 hetta upp grädde till strax under kokpunkt
- 5 blanda ägg röran med grädde (lite i taget för att undvika tillaga äggen)
- 6 hetta upp ägg/grädden till 83 grader
- 7 sila smeten
- 8 kläm ur vattnet ur gelatinen och släng ner det i grädden
- 9 blanda ihop chocklad med smet. undvik att få in luft.
- 10 häll i salt
- 11 mixa smeten med stavmixer
- 12 häll upp i skål med plastfolie och kyl över natten
Anteckningar
kan spritsas dagen efter